原　料

操　作

贴士

原　料

寿司饭：寿司醋（日本米醋82ml，白糖50g，盐18g）、白米3合、蒲扇一把。

topping：螃蟹腿肉、海胆、鲑鱼子（我嫌买来的鲑鱼子有腥味，总要用冷盐水冲洗后重新腌一下）、蛋皮丝、油菜花苞、黄瓜片、小荷兰扁豆、醋姜片（油菜花苞和小荷兰豆用加盐沸水焯过后过冷水，使颜色保持翠绿）。

操　作

1、电饭锅寿司饭档煲饭。米饭要做的比通常略硬一些。

2、米饭倒入做寿司用的木制饭台，趁热倒入兑好的寿司醋，一手迅速将寿司醋拌匀进米饭，一手迅速挥动扇子吹去蒸汽，使寿司醋更快并均匀地裹到饭粒表面（因白糖和盐不容易马上溶化，最好提前把寿司醋做好）。

3、待寿司饭自然凉却。

4、撒上各色topping材料。

贴士

1、日本人喜欢吃鲑鱼子。在寿司店，鲑鱼子寿司属于相对高价的寿司。做法：整包的鲑鱼卵巢，用比较烫的水边洗边把鱼子拨散。把鱼子之间的白色间质组织拣出。接下来用海水浓度的冷盐水冲洗几次。

2、在日本，三月三是女儿节。因为旧历三月是桃花盛开的季节，所以又叫桃花节句。这天，有女儿的人家会为女儿摆设女儿节人偶，一家人一起祝福女儿健康平安地长大成人。女儿节的应节点心有菱形三色年糕，米花糖，甜米酒等。料理有撒花寿司和蛤蜊清汤。蛤蜊清汤没有做，只做了女儿大爱---撒花寿司。