让人难忘的瑞金小吃。瑞金什么小吃店最火？在瑞金，最火的小吃店就数牛肉汤店了。

瑞金什么小吃最回味？在瑞金，吃过牛肉汤的人在提起牛肉汤，人们的味蕾就会蠢蠢欲动。

瑞金什么小吃最辣？当然是牛肉汤了，辣的满头大汗，辣的眼泪直流……

瑞金人会把牛肉汤作为早餐、点心来吃。也会把牛肉汤作为招待外地朋友的最好的小吃。

瑞金的牛肉汤的特点：

1、汤鲜肉嫩——刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化。

2、辣——刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒（酱油、葱、小米椒的混合调料，各个店有不同做法和味道）适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是人们回味的地方。

瑞金的牛肉汤吃法（以普通地道吃法，宴会之类的没有）

瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱油1瓶。人一入店，即找到空位坐下，等待老板端上热气腾腾的牛肉汤上桌，然后自助式进入下面步骤：

1、首先，刷点姜提鲜（不要太多，因为煮的时候有姜块去腥），搅拌均匀，然后品尝第一口汤，一个字“鲜”。如果汤好喝，可以喝完汤，留下牛肉。在叫店家加汤（加汤免费）

2、第二步：加入葱花，搅拌均匀。闻一闻气味，葱和牛肉汤的完美结合。不吃辣的，现在就可以吃了。如果挡不住辣的诱惑的，进入第三步，这是瑞金人必要的举动。

3、第三步：加入辣椒酱油（各个店家自制的），搅拌均匀。等不及了……

4、第四步：一个字“吃”

做法：

配料：鲜牛肉500g 红薯粉100g 生姜10g 酱油少许5g 葱花（个人酌量）盐15g 味精25g

鸡精15g 其它调味料可由自己爱好尝试添加，说不定有意外的口感和收获

做法：（一）先将牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳） 加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加人100g红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内）这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。切记，抓的药有力，时间要长

（二）将水烧开（1500g水）然后将牛肉一点点的放入开水中，切勿一起全导入，待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐，味精，鸡精！注：再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次，防沾锅。

（三）最后烧开汤就可以放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加

（四）鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了，以上材料总量供5人享用，一家上下的夜宵食量。