菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

软酥鲫鱼

烹制材料

主料：鲫鱼500克。

调料：料酒50克 冰糖100克 酱油25克 醋50克 盐10克 香油10克 大葱50克 姜50克 。

烹制工艺

1、鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，沥干水分；

2、葱切长段；姜切薄片；

3、将沙钵垫上蔑，先放入葱、姜各一半，再放入鲫鱼，上面再盖上余下的葱、姜，加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后，盖上瓷盘，在旺火上烧开，然后撇去泡沫，移用微火煨10小时，煨至鱼刺已酥烂，汁已浓为准，放香油装盘即成。

菜品特色

甜酸可口，江浙口味。