简介

制作材料

做法

食用人群

简介

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：烧

特色：色酱红，质软嫩，味糯香。

制作材料

主料：鳝鱼250克

辅料：粉丝100克

调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,酱油30克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,香油5克,淀粉(玉米)10克,醋5克,大葱10克,姜4克,胡椒粉2克

做法

1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净，用刀切成长8厘米左右的段；

2. 粉丝洗净，过长的掐短；

3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至七成热时，推入鳝丝肉段，用铁筷划开，滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出，便于入味)，随即倒入漏勺，沥去余油；

4. 锅里留油25克，烧至七八成热，先放入葱末、姜末炝锅，煸出香味后再下入粉丝煸炒几下；

5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧沸，稍烧片刻；

6. 把粉丝推向锅的一边，然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边，同烧，为使之入味，应边烧边翻拌；

7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起，要尽可能分开，在烧透入味后(需5～6分钟)，将鳝丝用湿淀粉勾芡，汁浓后加醋，淋入香油，出锅；

8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底，再将鳝丝肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。

食用人群

一般人群都可食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。