乳制品生产实训技术指导手册
定 价：￥21.00
作 者：葛亮，孙来华 主编
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2011-8-1开 本：16开
I S B N：9787122102881
本书以乳品原料生产、乳制品生产及质量控制为主线，重点介绍生鲜牛乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳的生产技术、质量控制和乳与乳制品检验，针对重点生产设备的工作原理、操作规程、日常维护及常见故障排除等内容进行了阐述，同时还涉及乳品厂设备的清洗消毒、良好作业规范和卫生标准操作程序的相关内容，突出实用性、操作性，增强学生动手能力的培养。
本书可用于学生学习及实训技术指导以及企业员工和师资的培训，也可供乳品企业技术人员使用参考。
基础知识
一、乳的物理性质
1.乳的组成及含量
2.乳的分散体系
3.乳的基本物理性质
二、乳的化学组成
1.乳蛋白
2.乳脂肪
3.乳中碳水化合物
4.乳中的无机盐类
5.乳中维生素及酶类、气体
三、加工处理对牛乳物理化学性质的影响
1.热处理对乳的影响
2.冷冻处理对乳的影响
3.发酵对乳的影响