如意虾卷
主料：虾仁200克。
辅料：鸡蛋300克 火腿25克 生菜100克。
调料：花生油50克 料酒25克 盐8克 味精1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)16克。
1、虾仁洗净，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱、姜捣烂用料酒取汁，取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和适量的汤，搅拌成馅。
2、生菜叶洗净切成细丝，下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎；火腿切成末，待用。
3、鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮，摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块，将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅，用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。
4、食用时，切成1.5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。
色彩鲜艳，鲜嫩味美。