主料：豆腐一块半，鸡蛋清两个，豌豆少许。

佐料：葱、姜末、盐、食品红、淀粉各少许。

做法：(1)豆腐搅，拌上葱、姜末和精盐，把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；

(2)把拌好的豆腐分成两份，一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的两边，卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；

(3)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，随即添上半勺汤，加点味素、豌豆，烧开后把豆腐卷放入锅里，用淀粉勾汁即成。

特点：色泽新鲜，美味可口。