| 词条 | 肉丝鲜花菜 |
| 释义 | 菜谱名称肉丝鲜花菜 所属菜系鲁菜 制作材料主料： 猪肉(瘦)75克 黄花菜350克 调料： 大葱5克 姜5克 料酒10克 醋3克 花椒5克 盐3克 味精2克 大豆油30克 淀粉(豌豆)10克 制作工艺1. 将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆； 2. 花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用； 3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉； 4. 锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散； 5. 烹入料酒、花椒水，放入黄花菜； 6. 烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。 工艺提示鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。 菜品口感色泽美观，清鲜味美。 食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。 食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 营养成分热量 1130.39 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 84.5 克 脂肪 40.02 克 泛酸 0.02 毫克 碳水化合物 128.12 克 叶酸 2.8 微克 膳食纤维 28.58 克 胆固醇 60.75 毫克 维生素A 1110.55 微克 维生素K 0.35 微克 胡萝卜素 6458.5 微克 硫胺素 0.59 毫克 核黄素 0.84 毫克 尼克酸 15.02 毫克 维生素C 36.05 毫克 维生素E 45.54 毫克 钙 1101.22 毫克 磷 909.41 毫克 钾 2407.83 毫克 钠 1632.54 毫克 镁 326.44 毫克 铁 31.97 毫克 锌 16.72 毫克 硒 22.18 微克 铜 1.5 毫克 锰 4.84 毫克 |
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