肉丝跑蛋

比较有名的杭州大众菜，北方很少见。

做法：

1、准备150克瘦猪肉、3个鸡蛋；

2、将猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤（或黄酒）、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用；

3、将鸡蛋加入适量盐后打散；

4、炒锅上火倒入适量食用油；

5、油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼；

6、把摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内；

7、锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散；

8、肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝；

9、将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。

小贴士：

一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。

因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。

如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。

猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。