主料：

配料：

调料：

做法：

主料：

猪肉丝100克虾仁100克

配料：

笋丝20克

调料：

绍酒25克 味精1克 精盐4克 葱丝2克 干淀粉3克 水淀粉3克 精制棉籽油250克（实耗50克）蛋清1只

做法：

1）将猪肉丝、虾仁放入碗中，用料酒、精盐、蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2）取锅洗净烧热，放油烧至约五成热时，将拌渍过的肉丝、虾仁下锅划熟，捞出沥油，将锅内油倒出，留25克，下葱丝略煸，加绍酒、精盐、味精及少量的汤烧开，淋入水淀粉，将肉丝、虾仁下锅颠炒几下，淋上2克油出锅装盘。

虾仁炒肉丝的特点:卤汁紧包，口味鲜嫩。

虾仁炒肉丝的操作要点:

1）浆肉丝、虾仁时一定要拌上劲，没有水形。

2）虾仁、肉丝滑油时油温不宜过高，滑熟即可。

3）操作时动作要快，否则影响菜肴的鲜嫩。