菜系及功效：火锅菜谱

肉蓉什锦火锅

原料：猪肉蓉600克，白菜心和水发粉丝各500克，油炸显腐块100克，火腿片、油发鱼肚、水发干贝、蒸老蛋糕、熟鸡肉片、水发香菇和水发玉兰片各50克，红胡萝卜80克，鸡蛋1个，葱、姜、精盐和湿淀粉各20克，味精2克，胡椒粉3克，熟猪油60克，高汤3000克。

肉蓉什锦火锅的做法

1．将白菜心切成6厘米的粗丝；红胡萝卜投入沸水锅中汆熟后切成4厘米长、3厘米宽的片；猪肉蓉加入精盐5克、湿淀粉、葱末、姜末和鸡蛋液搅拌均匀，挤成肉丸。

2。火锅内依次放入白菜心、油炸豆腐、水发粉丝、肉丸子、火腿片、香菇、鸡肉片、红胡萝卜片、干贝、玉兰片、鱼肚和蒸老蛋糕。’

3．炒锅置旺火上，放入高汤烧沸，加入精盐、葱姜、味精、胡椒粉和熟猪油，一起倒入点燃的火锅中，汤沸即可食用。

特点:云南风味，原料多样，荤素皆有，鲜嫩软脆，味道鲜香，色彩艳丽。