菜谱名称

菜谱简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

肉末拌凉粉

菜谱简介

凉粉，是以绿豆粉、大米粉或豌豆粉做主料，将淀粉和凉水化开搅匀，倒入锅内烧开，不断搅拌煮至呈透明状，便可盛入大盘中，待其晾凉凝固后即成。凉粉细嫩爽口，以凉拌食用最为常见，将凉粉刨成细条状，淋上炒好的肉末酱汁拌匀，便可食用。

烹制材料

主料：凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙)

酱汁：山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)

烹制工艺

1、取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁。

2、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色变白，注入1/2杯清水煮沸，

3、加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱，与肉末拌炒入味，盛起摊凉待用。

4、将凉粉刨成细长条，盛入盘中，将炒熟的肉末铺于凉粉上。

5、淋上调好的酱汁拌匀，便可食用。

厨师贴士

1、在超市购买凉粉，可让师傅用刮挠(一种刨凉粉的工具)将凉粉刨成细条状，也可以整块买回家，切成薄片或条状凉拌食用。

2、山西老陈醋色泽黝黑，酸味浓厚，醇香浓郁，用来拌制凉粉，可使凉粉微酸之余，口感更为爽滑。

3、永川豆豉属毛霉型豆豉，它的香气浓郁，滋味鲜美，与肉末同炒，具有提香增鲜的作用，还有开胃消食之效。

4、凉粉一般分为白凉粉、米凉粉和片粉，用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，而用绿豆做的则叫片粉。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。