食材

制作方法

小帖士

食材

面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、细砂糖20g、盐1.5g、酵母粉1.5g、无盐黄油10g。馅料：中型人参果2个、细砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少许。

装饰：（直径10cm的纸杯3个）、全蛋液适量、糖粉2T、水1/4T。

烤温：180度、中层、上下火、15分钟左右。

制作方法

馅料的做法：

1、两个人参果洗净、擦干水分；

2、人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；

3、加少许水；

4、小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；

5、煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；

6、趁热搅拌均匀，晾凉待用。

面包的做法：

1、所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；

2、一起揉至面团光滑，加入黄油；

3、继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；

4、收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；

5、待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；

6、发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；

7、松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；

8、从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；

9、等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；

10、重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；

11、糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；

12、面包放凉后，淋上糖霜即可。

小帖士

1、砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；

2、擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；

3、铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；

4、人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；

5、调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。