| 词条 | 瑶家腊肉 |
| 释义 | 瑶妹子菜谱名称瑶家腊肉 所属菜系桂菜 历史文化瑶家腊肉，是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。据瑶族史书《过山榜》记载，瑶族始祖盘王（又名盘瓠），原居大西北黄河源头，育六男六女，由于洪荒加战乱，盘王遂率族人向华南地区转移，其长子一系便定居于现瑶山境内，繁衍至今。千百年来，此处的盘王后裔们赖以生存的地盘是崇山峻岭、陡坡峡谷，良田本就稀少，再加上原始的刀耕火种的生产方式又非常落后，其主食杂粮红薯、苞谷、芋头、小米等产量不高，难以果腹，于是狩猎野兽飞禽以补食用。每次狩猎后倘分食有余，则腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，以备日后食用之需，谓之烘腊肉。所熏的动物，从前皆是猎获的飞禽走兽，往后逐渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽，再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪。由于历代相传用此法制作的腊肉系瑶族始祖盘王首创，故名瑶家腊肉。 制作材料主料： 猪夹心肉（软五花） 5000克 调料： 盐 750克 白砂糖 250克 酱油 40克 辣椒油 10克 大曲酒 125克 五香粉 8克 各适量 制作工艺1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。 2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。 3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。 4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。 食谱营养猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食谱相克猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 营养成分热量 18593.04 千卡 蛋白质 387.32 克 脂肪 1775.68 克 碳水化合物 259.65 克 叶酸 12 微克 膳食纤维 0.5 克 胆固醇 4900 毫克 维生素A 1953.8 微克 胡萝卜素 23 微克 硫胺素 7.02 毫克 核黄素 3.05 毫克 尼克酸 100.8 毫克 维生素E 33.99 毫克 钙 505.88 毫克 磷 3456.88 毫克 钾 2993.34 毫克 钠 298973.48 毫克 镁 341.94 毫克 铁 55.19 毫克 锌 39.14 毫克 硒 119.51 微克 铜 7.77 毫克 锰 2.84 毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。