§ 作法
是将材料挂在烤勺或烤叉或烤盘中，然后关闭烤炉烤熟食物。通常生的材料用烤勺或烤叉，半加工品含卤汁者用烤盘。暗炉的特点是能保持炉内的高温，材料的周围均匀受热，容易熟到内部。
§ 例如
北京烤鸭、广东叉烧等。
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