【原料】：(1)碰酵面团，碱面。泡打粉、嗅粉适量。

(2)猪后腿肉900克、盐、味精适量，糖115克、洋葱油25克、五香粉、胡椒粉少许，蚝油20克、鸡蛋100克。

(3)水500克、糖750克、味精10克、蚝油10克、麻油20克、生抽20克、洋葱油20克、橙黄色素少许。

(4)玉米粉50克、淀粉40克、水100克。

【制作方法】：１．将猪腿肉切成大薄片，加入原料(２)中的其它材料腌渍３小时左右，然后放入煎锅内煎熟，改刀成指甲大小的片。

２．将原料(４)中的材料调均匀备用。将原料(３)中的材料用火烧开，然后加入准备好的原料(４)，烧沸后，冷却加入切好的原料(２)即成叉烧馅。

３．将碰酵面团兑好碱，然后加入适量的泡打粉、嗅粉充分揉匀。

4．把揉好的面团分割成60克大小的剂子，并擀成圆形的皮子。

5．包入适当的馅心，运用提褶捏法将其捏成包子，捏好后放入笼屉内饧约10分钟，用旺火蒸15分钟左右出锅。

【特点】：表皮松软，口感有些酥，风味独特。