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词条 全薯粉丝
释义

全薯粉丝就是直接用红薯加工成粉丝,而不是用淀粉加工粉丝,较好地保留了红薯的营养成份和风味,同时缩短了粉丝的生产工序,减少了传统粉丝的加工周期和环境。其加工方法有两种,一种是以鲜红薯为原料直接进行加工,这种比较简单,但红薯不耐贮存,受季节约束大,同时保鲜时还加入保鲜剂,有害人体健康。这种方法的加工流程是清洗,粉碎,搅拌,加入增筋剂,通过粉丝成熟成型,然后的加工方法就和粉丝是一样比较简单。另一种工序是先把红薯加工成粉状(红薯面),然后再以红薯面为原料进行加工。有红薯的清洗,粉碎,脱水,干燥,包装。各个工段相关连,可以自动化完成整个生产过程,这种方法成本相对较高,但红薯面存放时间长,可以保证加工时间。粉丝加工的方法则和普通粉丝加工相近,由于红薯面的筋度不如淀粉好,所以还是要加入增筋剂。

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更新时间:2025/3/20 0:05:10