糖原分解代谢过程中，首先由糖原磷酸化酶催化，从非还原端降解，形成极限糊精。极限糊精再降解，就需要水解糖原分支处的1，6糖苷键。此过程由去分支酶(debranching enzyme)催化。

去分支酶有两个活性中心，一个活性中心具有转移酶活性(4-alpha- glucanotransferase，EC 2.4.1.25)，催化极限糊精末端3个残基转移到另一条链，留下以α-1，6键相连的分支点。另一个活性中心起脱支酶作用(EC 3.2.1.33，amylo-alpha-1,6-glucosidase)，水解分支点残基，生成游离葡萄糖。

又称为糖原去分支系统(glycogen debranching system)。