| 词条 | 秋季美味家常菜 |
| 释义 | 图书信息作 者：吴杰，吴昊天 主编出 版 社：金盾出版社 出版时间：2009-9-1 版 次：1 页 数：316 字 数：257000 印刷时间：2009-9-1 开 本：大32开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787508258379 包 装：平装 内容简介本书是一本专门介绍秋季养生保健的菜谱书。书中精选了400款适宜秋季养生保健的营养美味菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及制作中需要注意的问题均作了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，是集食养、食补、食疗于一体的菜谱书，非常适合广大家庭使用。 目录一、蔬菜类 糖醋番茄 番茄酸奶露 鸡蛋茭白炒番茄 番茄菜花 番茄肉片汤 番茄蛋皮汤 老黄瓜炒鲤鱼丁 老黄瓜片汆肉丸 老黄瓜炖虾干 凉拌三丝 酱肉拌黄瓜 麻油黄瓜拌猪肝 鸡蓉酿青瓜 河虾炒瓜片 双色蛋炒瓜片 猪皮丝炒丝瓜 鸭肉末炒丝瓜 大鲫炖丝瓜 虾干丝瓜汤 干贝冬瓜汤 冬瓜烧丸子 火腿烧冬瓜 河虾烧冬瓜 茄汁冬瓜鸭 清肺冬瓜泥 奶油冬瓜球 双菜冬瓜汤 沙锅南瓜炖排骨 猪胰炖南瓜 双红南瓜羹 肉末口蘑烧紫茄 肉末烧茄子 夹沙茄排 蓑衣茄子 茄子烧鱼条 糖醋茄盒 肉片青椒 青椒炒蛋 扁豆炒皮丝 鱼香菜豆 菜豆拌猪心 荷兰豆炒鸡片 西兰花烧鸡肉丸 蚝油兰花西红柿 兰花鱼肚 鲜贝炒兰花 糖醋银耳拌兰花 西兰花拌虾干 菜花仔排 酥炸菜花 沙锅白菜豆腐卷 鸡汤香菇煮白菜 鲜蘑炒白菜片 虾仁炒小白菜 明炉炖什锦 鲜美酸菜锅 口蘑扒菜心 双鲜扒菜胆 火腿菜心 油菜炒心片 肉末豆泡炒油菜 鸡丝紫甘蓝 甘蓝炒腰片 银鱼炒菠菜 蘑菇炒菠菜 香醋耳竹拌菠菜 猪血菠菜汤 芹炝香干 芹菜炒豆干 西芹鲜枣 鱼干炒韭菜 草鱼片扒芥蓝 咸蛋黄炒芥菜 枸杞芦笋肉片汤 翠玉肉片 枸杞炒双丝 鸡片莴笋 海米炒鞭笋 竹笋拌海蜇 火腿双冬杞叶汤 胡萝卜黑芝麻饼 肉末烧萝卜 糖醋白萝卜丝 干贝猪脊炖萝卜 白萝卜牛肺汤 沙锅土豆炖豆腐 烧肉薯条炖海带 肉末土豆片 翠珠奶汤 香酥山药鳗鱼饼 海参山药羹 冰糖雪梨山药羹 菊药双丝汤 拔丝山药 木耳炒嫩藕 芹菜炒嫩藕 蜜汁糯米藕 京糕灌藕 豆沙藕夹 蜜汁菠萝藕 蚝油茭白炒蘑片 茭白炒猪肺 胡萝卜炒茭白 美味荸荠盒 荸荠汆鳗鱼丸 奶香耳荸荠 荸荠碎蛋花汤 麻香鱼腥草 腰丝黑豆苗 三鲜绿豆芽 二、食用菌类 三、禽蛋类 四、畜肉类 五、水产类 六、其他类 在线试读部分章节一、蔬菜类 糖醋番茄 【原料】番茄250克，鸡蛋1个，白糖30克，白醋10克，湿淀粉85克，面粉50克，香油8克，植物油800克，番茄酱40克。 【制法】①将番茄去蒂，洗净，放入容器内，浇入沸水略烫取出，剥去外皮，切成小橘瓣块。将鸡蛋液磕入容器内，加入湿淀粉75克、面粉25克及适量沸水调匀成稠蛋粉糊。 ②锅内放入植物油烧至六成热，将番茄块逐块蘸匀面粉，挂匀蛋粉糊，下入油锅中炸至外表呈金黄色、熟透捞出，沥去油。③锅内留油15克，下入番茄酱炒至锅内的油变红，加清水75克、白糖烧开，炒至白糖溶化，加入白醋炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，下入番茄块炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。 【特点】色泽鲜红，外焦里嫩，甜酸适口。 【提示】芡汁炒制要稠稀适中。 【功效】番茄富含维生素（C、B1、A）、胡萝卜素、钙、磷、铁等，其味甘、酸，性微寒，可生津止渴，凉血平肝，清热解毒。白糖味甘，性平，可润肺生津，保肝解毒。白醋味酸，能生津润燥。它们同烹成菜，秋季食用可健脾和胃，生津止渴，滋阴润燥，有益健康。对秋燥所致食欲不振、营养不良、咽干口渴、肠燥便秘等症状，有较好的滋补改善作用。 |
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