概述

历史背景(卤煮火烧 羊杂碎 爆肚)

其它(羊霜肠 雪花酪 灌肠)

概述

广义地讲，穷人乐是指各种低廉的消费服务、低值日用品等等，不需要花费太多价钱就可以满足基本的衣食住行等日常生活需要的各种服务、消费、日用品，统称之为穷人乐。狭义地讲，穷人乐是指老北京拉车的、卖苦力的百姓欢喜的廉价小吃，吃不起大鱼大肉，但填巴点下水之类的荤腥也是一个乐子，象什么卤煮火烧、羊杂碎捂、豆汁儿、爆肚儿捂的，都是“穷人乐”的廉价小吃，顾名思义，就是穷人乐得吃的哪口儿。

历史背景

早年，下层的百姓一早儿醒来就要给全家老小奔嚼谷儿的年头，甭说吃好的，就是有没有进口的吃食都难说。所以“穷人乐”也就应运而生了。象什么卤煮火烧、羊杂碎捂、豆汁儿、爆肚儿捂的，都是“穷人乐”的廉价小吃，倒也不是穷人好喜（音：XI。读一声）这口儿，实在是日子过的苦。事过境迁，当年这些穷人的吃食，而今也人们的喜爱。

卤煮火烧

卤煮火烧，北京人都知道的吃食，把这炖好的猪大肠、肺头、炸豆腐片、血豆腐加入火烧放一块（音：KUA读四声）堆儿起煮，等到肠、肺烂熟，火烧煮透捞出来放案板上，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。这么这来一碗主食副食、干的稀的、连汤带水儿全有了。说起这卖“卤煮”的店铺，最负盛名的要属“小肠陈”了。说久负盛名一点儿不夸张，人家都已经传了五代了。说起来，就这口儿，是我最喜欢的，头半年单位食堂也添了“卤煮”，但可能收拾的太干净了，没了那口诱人的味道。

羊杂碎

羊杂碎是回、汉民都爱吃的东西。来碗羊杂碎，抓上一把春意昂然的香菜末儿，舀上一勺红灿灿的辣椒油，喝到嘴了那真是相当的好吃。当年，老北京的羊杂铺大说数回民经营。据说，起先个回民是不吃羊下水的，后来瞧见这些个下脚料被附近饥民煮食，随后经过开发，变成价廉的美味。

爆肚

再说说爆肚吧。说起爆肚的历史，早在大清乾隆年间就有记载了，这可是“穷人乐“的上品。其实这“肚儿”就是胃。京城最有名的要属“爆肚冯”。要吃爆羊肚有散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，您要吃爆牛肚有百叶、肚仁和肚领。

有的美食家说了，吃爆肚的最高境界是吃肚领，这东西金贵，肉嫩，比肚仁还嫩。据行家说好几个肚儿才出那么一盘肚领。在早见间，百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹。些拉洋车的跑杠8房的体力劳动者忙活一天，坐在桌上就着葱花大饼来一碗爆肚，一边喝白干一边骂大街，也是种享受，也是一种境界。据老人儿说只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇。

爆肚虽然属于“穷人乐”，但许多的政要、名伶、学者也好这一口。根据史料记载，北洋军阀段祺瑞，以及京剧大师梅兰芳、马连良都是“爆肚冯”的常客。

其它

羊霜肠

羊霜肠。因为不卫生在北京已经绝迹了。这种吃食是在羊肠子里灌血，小火煮，锅里再放上羊脆骨、羊筋提味儿。煮好了从锅里挑出肠子，搁案板上切完成片儿放在碗底，再放点碎羊肉，浇上热汤，撒上辣子、芝麻、香菜、葱末，来个大火烧一就。一个字“喷香”！

雪花酪

雪花酪，也就是土冰激凌。冬天在永定河上的凿块浮冰，放地窖存着。一到夏天儿取出来，刨出冰渣儿放碗里，磕个鸡蛋清、山楂汁，再撒上果脯制成，这是穷人家的冷食。您想啊，用白地儿蓝花碗里那晶莹剔透的冰渣儿，淡黄色的鸡蛋清和粉红色的山楂汁里点缀着无颜六色的果脯，不想吃那才怪哪。

灌肠

再有就是灌肠儿，现而今哪都能买的到，咱就不说它了。要想吃现成的去隆福寺，生、熟全有。您要懒得走路，就到副食店买抽真空的切好了片，到家自己个儿煎，但别忘了砸蒜汁。

但有一点儿咱得先说下，真正的灌肠现在已经没有了。

灌肠历史悠久，在明朝万历和清朝乾隆年的史书中都有“爆肚有肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”的诗句。早先真正的灌肠是用用曲水儿和面糊，加进丁香、豆蔻等香料，再把面糊灌进猪肠子里，蒸熟切片，再用油煎，香脆无比。拉洋车的、做小买卖儿的、做苦力的的都爱这口。如今碗儿的灌肠都是用淀粉做的了。