天津小吃。天津红桥区发德饭庄的风味名品，1997年认定为《中华名小吃》。该烫面饺，分羊肉馅、牛肉馅、三鲜馅。面皮薄而韧，馅心鲜香，馅汁油润不腻。

原料： (制60个羊肉馅)

面粉500克、香油50克、羊肉500克、花椒水300克、酱油15克、葱花20克、精盐10克、姜末20克、味精5克

(牛肉馅则用：牛肉500克、酱油50克、精盐15克、味精5克、香油50克、花椒水200克、葱花25克、姜末25克。三鲜馅即在羊肉馅中加炒熟的鸡蛋100克、虾仁丁100克拌成)

制作：

一、将肉绞成末，加精盐用手搓摔上劲，逐步打入花椒水，再加味精、葱、姜，用香油泡好，再加酱油成馅。

二、面粉150克用沸水烫好，350克用温水和好，再把两种面团放一起揉匀揉透，搓条下60小剂，擀成薄圆皮，每皮包入15克馅，入笼旺火蒸熟即成