1.性质： 氰乙基淀粉是在淀粉分子中引入氰基（-CN）而产生的一种化合物。它的糊化温度随着取代度的提高而增高。

2.分类： 氰乙基淀粉根据取代度的高低分为地取代度和高取代度两大类，分别为DS在0.1以下、DS在0.5-1.5、DS在

1.5 以上。

3.合成原理：

NaOH

淀粉--OH+CH2=CH-CN------------→淀粉O--CH2CH2CN

4.制备实例：

将420份与你淀粉分散在含有4份NaOH、100份硫酸钠的700份水中，加11.14份丙烯晴，在50-55℃

反应2小时，冷却，PH值调至5---5.5，过滤，用乙醇和丙酮洗涤至无硫酸根离子，干燥。