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词条 甘氨酸
释义

§  概述

甘氨酸结构式

甘氨酸是生物体构成所需的20中氨基酸之一,拿得侧链基团是氢,不具有旋光活性,是20种氨基酸中结构最简单的氨基酸,胶原蛋白中含有大量的甘氨酸。甘氨酸的等电点是5.97。

甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料,对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。

§ 检查

酸度 取本品1.0g,加水20ml溶解后,依法测定(附录Ⅵ H),pH值应为5.6~6.6 。溶液的透光度 取本品1.0g,加水20ml溶解后,照分光光度法(附录Ⅳ A),在430nm 的波长处测定透光率,不得低于98.0%。氯化物 取本品1.0g,依法检查(附录Ⅷ A),与标准氯化钠溶液7.0ml 制成的对照液比较,不得更浓(0.007%)。硫酸盐 取本品2.5g,依法检查(附录Ⅷ B),与标准硫酸钾溶液1.5ml 制成的对照液比较,不得更浓(0.006%)。铵盐 取本品0.10g ,依法检查(附录Ⅷ K),与标准氯化铵溶液2.0ml 制成的对照液比较,不得更深(0.02%)。干燥失重 取本品,在105℃干燥3小时,减失重量不得过0.2%(附录Ⅷ L)。炽灼残渣 不得过0.1%(附录Ⅷ N)。铁盐 取本品1.50g ,依法检查(附录Ⅷ G),与标准铁溶液1.5ml 制成的对照液比较,不得更深(0.001%)。重金属 取本品2.0g,加水23ml溶解,加醋酸盐缓冲液(pH3.5 )2ml ,依法检查(附录Ⅷ H第一法),含重金属不得过百万分之二十。砷盐 取本品2.0g,加水23ml溶解后,加盐酸5ml ,依法检查(附录Ⅷ J第一法)应符合规定(0.0001%)。热原 取本品,加灭菌注射用水制成每1ml中含25mg的溶液,依法检查(附录Ⅺ D),剂量按家兔体重每1kg注射10ml,应符合规定(供注射用)。

【含量测定】

取本品约70mg,精密称定,加无水甲酸1.5ml使溶解,加冰醋酸25ml,照电位滴定法(附录Ⅶ A),用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定,并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液(0.1mol/L)相当于7.507mg的C2H5NO2 。

§ 用途

食品

1. 用做调味剂 、甜味剂,与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂;在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等;

2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;

3.利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用;

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂);

5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;

6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂;

7.用作食品加工中对维生素 C进行稳定;

8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸;

9.可用作防腐剂,起到重要的防腐作用。

医药级甘氨酸

1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药;

2.用作金霉素缓冲剂\\抗帕金森氏病药物L-多巴\\维生素B6\\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料;

3. 用作氨基酸营养输液;

4. 用作头孢菌素的原料;甲砜霉素中间体;合成咪唑乙酸中间体等等;

5.用作化妆品原料。

饲料级甘氨酸

主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂,作为水解蛋白的增效剂。

工业级甘氨酸

作农药中间体,如做为除草剂草甘磷的主要原料;电镀液添加剂;PH 调节剂 

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更新时间:2025/3/22 2:36:12