甲鱼1只(重约1000克),冬笋、水发香菇、火腿各15克,香菜3克,植物油、精盐、味精、葱、生姜、黄酒、鸡汤各适量。
将甲鱼用水洗净,剁去头,控净血水,用凉水洗净血液,放沸水中烫一下捞出,再放入冷水内,用刀刮去黑皮,洗净,撬去甲鱼盖,去掉内脏,剁去爪尖,用水洗净,剁成方块,放沸水内烫一下捞出,控净水。将冬笋、火腿切成长方片,香菜切成段,香茹一切两半,葱切成段,姜切成块。炒锅下油,用葱、生姜爆锅,添鸡汤,加精盐、黄酒、冬笋、香菇、火腿,然后将煲过的甲鱼块放入,烧开,改用小火炖至甲鱼肉熟烂,取出葱、生姜,加味精、香菜段,盛入大碗内即可。