菜名：

做法一(原料 制作过程)

做法二(原料 调味料A 调味料B 制作过程 特色)

做法三(主料： 辅料： 制法：)

菜名：

清蒸烷鱼

做法一

原料

烷鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

制作过程

一、将烷鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入烷鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

做法二

原料

新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙

调味料A

盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，

调味料B

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

制作过程

1烷鱼洗净，用调味料A腌半小时。 2.放入盘中，清蒸10分钟即可。 3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

特色

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

做法三

主料：

烷鱼 葱段 火腿 香菇块。

辅料：

盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油 清蒸鲈鱼

制法：

1、烷鱼收拾干净后擦干水分。

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。