原料：

新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒。

做法：

1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏，洗净控干；

2、鱼身的反正面分别侧打三刀，用料酒和少量的盐提前腌制10分钟；

3、盘底铺上葱丝和姜丝，把腌好的鱼身抹层熟猪油，然后铺在上面；

4、锅内水烧开后，把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内，和鱼同时下锅蒸制；

5、旺火蒸8分钟关火，虚蒸5分钟，开锅；

6、倒去盘内汤汁，把碗汁淋在鱼身上；

7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝，起锅热油，油烧热后，趁热浇在鱼身上。

备注：口味可以根据自己的喜好自由调配。