清蒸石斑 ：Steamed Sea Bass

主料：石斑鱼1条(约500克)。

辅料：姜花1克，菇件15克，火腿片10克，葱2条，精盐5克，味精7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上汤250克，绍酒10克，生油100克，湿生粉5克。

制法：

1、将净石斑鱼抹平鱼身，用精盐1.5克擦匀鱼身内外，盛放在事先放好葱条的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在鱼身上，淋少许油，然后放进蒸笼猛火蒸熟。

2、将蒸熟的石斑鱼倒去原汁转放在大鱼碟上，撒上胡椒粉。

3、猛火烧落油至滚，淋在鱼身上，再烧绍酒，加入上汤、味精、精盐，落湿生粉推芡，最后加尾油和匀，淋在鱼上即可。

特点：清淡鲜嫩，味美。(加尾油，即淋明油)