菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

清蒸冬菜平鱼

烹制材料

主料：平鱼500克。

辅料：冬菜60克。

调料：猪油（炼制）30克 大葱15克 姜8克 白砂糖15克 盐4克 味精2克 料酒25克。

烹制工艺

1、将平鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两侧剞斜直刀纹；

2、冬菜洗净，切成细丝，盛在碗内，加入料酒、糖、味精搅均匀；

3、取一个大盘，把鱼放入，将加料酒拌匀的冬菜丝均匀地撒上鱼体上；

4、其上再放葱段、姜片、蒜片和熟猪油，上屉，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸约15分钟取出，拣出葱段、姜片；

5、将蒸鱼汤汁浇入锅放入盐、味精和少许鲜汤，上火烧开，浇在鱼盘内即成

菜品特色

汤清鲜，鱼软嫩，冬菜鲜咸透甜，具有浓郁蒜香。