菜谱简介
制作方法
【菜名】清全利冻【原料】牛奶、蛋、糖、明胶。调味料：比例：牛奶：蛋：糖：明胶=1：0.25：0.3：0.06。（蛋和糖打发，冲入加热煮沸的牛奶，放在微火上加热，并不断搅拌至稠，放入已经溶解的明胶液搅匀、过筛）。
用全利冻调制法制的清全利冻，冻内加入少量薄荷酒或橙皮酒，按照冻凝固的时间，掌握速度使其色泽有层次。
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