菜系及功效：火锅菜谱

青鱼肠笋火锅

原料:青鱼肠500克，粉皮400克，笋片200克，白菜心300克，青蒜苗和猪油各50克，醋25克，葱段、姜末和香油各5克，味精4克，料酒30克，鸡汤1000克，精盐、白糖和酱油各适量。

青鱼肠笋火锅的做法：

1．将青鱼肠用温开水清洗，用剪刀挑开，再用小刀刮去鱼肠内黏膜和污物，反复清洗干净，沥于水分，切成5厘米长的：段；粉皮切成7厘米长、l厘米宽的条后洗净沥干水分；笋片洗净后切成4厘米见方的块；青蒜苗择洗干净后切成细丝；白菜心切成7厘米长、2厘米宽的条。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至八成热，将葱段炒出香味，倒入鱼肠略煎一会儿，烹入料酒，略焖，除去腥味，随即加入姜末、酱油、白糖、醋和鸡汤焖烧5分钟，倒入点燃的火锅中，投入粉皮、白菜心、笋片和精盐，烧沸至汤浓、鱼肠熟、粉皮卷缩时，即可食用。食用时，淋入香油，撒入味精和青蒜苗丝即成。

特点:鲜嫩肥美，汤浓味鲜，粉皮爽口，利水消肿。