材料(主料 辅料)

做法

材料

主料

鸭子半只，体重大约1斤半。

辅料

油菜、青笋切成小块待用。豆腐皮、青菜、藕、白糖、鸡精、老抽、郫县豆瓣酱、姜片、几瓣大蒜、香叶、花椒、八角、料酒、葱结、啤酒一瓶。

做法

（1）鸭子砍成3厘米不等的小块，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时，捞出鸭汤待用。

（2）铁锅上油，油微热小火，加入两勺白糖约1分钟待白糖在锅中稍稍起沫，速加入郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱结、后放入鸭子，把这些炒出香味。

（3）加入啤酒（啤酒要淹没鸭肉）和高汤、香叶、花椒、八角、鸡精，调好味道之后就改成小火，炖20分钟，鸭子熟后，放入冬笋5分钟后即可出锅。

（4）出锅后锅中的汤汁可以用来涮火锅。

（5）味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。