词条 | 青椒榨菜牛柳盖浇饭 |
释义 | 盖浇饭材料:榨菜一包,牛肉一块,嫩姜丝,青红椒各一个 调味料:生抽,老抽,料酒,植物油,玉米淀粉,小粤打。 制作方法:01.榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟.02.牛肉先洗净,先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切) 03.再切成丝状. 04.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小粤打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀. 05.牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用. 06.锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可. 07.放入榨菜略炒. 08.最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅. 牛肉如何炒的滑嫩?1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的 筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用. 2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴. 3.先用食用小粤打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀. 4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散. 5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了.(牛肉不同猪肉,可吃七份熟),再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可. 如何选购新鲜优质的牛肉?色泽鲜艳深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性,肌织维较细观断面有颗粒感,肌肉间脂肪明显可见(又称油花) 吃牛肉的宜忌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙仍疗同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 |
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