烹饪材料(主料 辅料 调料)

烹饪方法

风味特点

烹饪材料

主料

鸭脯肉400g，

辅料

面包150g，花叶生菜75g，番茄2个，白兰地15g，料酒30g，鸡蛋3个，花生油1000g(实耗100g)，面粉50g。

调料

精盐、胡椒粉、味精各适量。

烹饪方法

1、将鸭脯肉剔净筋膜，切成长方片，用刀背把鸭肉片轻轻砸松;花叶生菜洗净，消毒;番茄洗净，清毒后，切成4个螃蟹形状。

2、先在空盘上撒一层精盐，然后将鸭片平铺在盘中，再往鸭片上均匀地撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，腌渍入味后待用。

3、面包去皮，切成小正方丁，把鸭片取出，逐片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁，放在案上，用手掌按一按，制成鸭排待用。

4、炸锅烧热，放入花生油，烧至六成热时放入鸭排炸熟，呈金黄色时捞出控油，整齐地码在长腰盘中。

5、盘四周放花叶生菜和螃蟹形番茄，咖哩粉和盐放一小碟里，供蘸食。

风味特点

鲜咸酥香，形态美观。