原料
做法
带鱼中段，青辣椒，鸡蛋一只，黄酒，干淀粉，水淀粉，盐，味精，熟猪油，上汤
1、带鱼顺脊背剖成两半，剔去鱼骨，再将鱼肉批成两寸左右长的薄片，并顺丝切成两寸长的鱼丝，加蛋清和盐，加入干淀粉拌匀，青椒洗净切丝
2、用旺火将锅烧热。下熟猪油。油热后投入鱼丝。用筷子划散。鱼丝烧至九成熟时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油，投入青椒、加肉汤、黄酒、盐、味精，用水淀粉着腻，再将鱼丝回锅略颠翻即成
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