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词条 三丝鱼翅
释义

§ 基本资料

三丝鱼翅

类别:清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

工艺:烧

口味:咸鲜味

食用:早餐中餐晚餐

主料:鱼翅(干)20克

辅料:鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克 大蒜(白皮)25克 八角10克 [1]

§ 烹饪方法

鱼翅

1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

6. 海参、冬笋放开水中焖透。

7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

§ 制作提示

本品需上等鸡汤约1000克。

§ 营养分析

鸡腿

1、鱼翅(干):鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

2、鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3、海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

4、冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

§ 适合人群

海参

1、一般人群均可食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

2、一般人都可食用

老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用;

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

3、一般人群都能食用 。

适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

4、一般人群均可食用

对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

§ 食物相克

冬笋

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用

与芝麻、菊花同食易中毒

与李子、兔肉同食,会导致腹泻

与芥末同食会上火。

海参(水浸):海参与醋相克不宜与甘草同服。

§ 营养成分

能量1300.05千卡;维生素B61毫克;蛋白质155.84克;脂肪44.65克;碳水化合物76.63克;叶酸107.78微克;膳食纤维8.56克;胆固醇644毫克;维生素A175.95微克;胡萝卜素202.8微克;硫胺素0.56毫克;核黄素0.85毫克;烟酸22.42毫克;维生素C6.75毫克;维生素E0.38毫克;钙450毫克;磷1855.8毫克;钾1798.35毫克;钠6626.76毫克;碘2.9微克;镁249.8毫克;铁19.14毫克;锌8.47毫克;硒80.83微克;铜0.32毫克;锰2.49毫克

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更新时间:2025/3/8 3:23:48