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词条 青红鸳鸯火锅
释义

菜系及功效:火锅菜谱

青红鸳鸯火锅

原料:黄牛背柳肉和水牛肝各200克,水牛胜和鳝鱼片各250克,水牛腰300克,活鲫鱼10条(约500克),鱼蓉丸150克,鸭血500克。以上按正常制火锅方法进行加工。清汤火锅:猪里脊肉片、鸭肫、鲍鱼片和水发鱿鱼片各200克,鸡片和鱼丸各150克,水发刺参片、水发牛筋段和猪腰片各250克,清汤卤汁适量。两锅共用原料:大葱、蒜苗、卷心菜、豌豆苗尖和菠菜各500克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克,鸡蛋1只,白酱油适量。

青红鸳鸯火锅味碟:香油、蚝油、精盐和味精。可根据个从口味配制,每从一碟。

青红鸳鸯火锅的做法

1.将以上各种荤素原料加工整理,分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火锅,烧沸汤汁,撇去浮沫,即可烫食。鸳鸯火锅一炉分为两部分,中间隔开,分别装清汤火锅料和红汤火锅料。

2.吃时,鳝鱼片、鸭肫花和鱼丸可分别先下锅煮。在烫食过程中,要不断加原汤、牛油和白酱油,以免味淡。

特点:清鲜醇浓,麻辣味厚,同锅双味,四川风味,补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。

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更新时间:2024/12/23 23:58:58