制作材料

制作方法

制作材料

主料：童子鸡750克

辅料：青豆50克

调料：料酒15克,盐4克,鸡精1克,胡椒粉1克,玉米(白,干)10克,大葱10克,姜5克

制作方法

1. 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；

2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；

3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；

4. 取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；

5. 将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；

6. 取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；

7. 食用时拆去绳和纱布，切片装盘。