原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，猪后腿肉250克，净芹菜200克，葱50克，姜20克，干淀粉100克，火腿肠1根，胡椒粉5克，味精6克，料酒5克，白糖2克，花椒粉、五香粉各6克。

制作工艺

1．和面：面粉置案板上开窝，用温水和成稍硬面团回饧待用。

2．切配：芹菜去叶放开水中焯一下，冰凉切碎，除去水分，葱姜切米备用。

3．制馅：猪肉绞碎加调料和姜，分次打水打至水肉相融有黏性时，加盐上劲，最后加葱、芹菜粒、香油拌成馅心。

4．成形：面团揉光搓条揪每两6个的小剂，先擀成小圆皮，再加淀粉用圆走槌打出裙边即成烧麦皮，左手托皮右手上馅，捏成酒杯形，中底部收紧，顶部自然散开，上边点缀火腿米即成生坯。

5。熟制：生坯上笼蒸6分钟即成。

成品特点

皮软筋柔，馅心香嫩，有芹菜的特殊香味。

关键工序

1．肉肥瘦相间。

2．芹菜不能焯过，否则不脆。

3．蒸制时间不能过长。