菜谱口味:清香味

制作工艺:拌

一、准备材料

主料:鸭肫 100克 芹黄 100克

调料:香油 5克 盐 3克 辣椒油 25克 姜 1克 白砂糖 1克 味精 1克 酱油 25克 各适量

二、制作方法

1. 将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花块；

2. 鸭肫入开水锅内氽熟，用瓢捞出，冷却后待用；

3. 将芹黄心抽去筋，洗净，切成长3.3厘米的节，下开水锅中氽熟；

4. 芹黄捞出，沥干水分，盛于碗中；

5. 碗中加精盐0.5克、麻油5克、味精0.5克拌匀，装于盘底；

6. 将精盐2.5克、酱油、红油、姜末、麻油20克、味精0.5克同盛于碗内调匀；

7. 调料与肫花拌匀入盘，放在芹黄上即成。