| 词条 | 芹菜香干爆肉 |
| 释义 | 主料：里脊肉 辅料：芹菜；香干；红椒；葱姜蒜 调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒；红腐乳；甜面酱；淀粉；香油 1.本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。 肉片放入容器中，放入盐；酱油；料酒；清水；淀粉。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉。 2.调好碗汁备用：1:1的红腐乳和甜面酱，酱油；鸡精；料酒；清水；淀粉；香油，搅匀待用另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用 3.热油滑锅冒大烟：锅洗净后倒入油，同时晃锅，让油沾满锅，一直烧到锅中有明显的烟冒出，然后将油倒出。 4.锅中倒入凉油，烧至五成热时，转小火，放入肉片，不要动 5.肉片放入后，要一直等到肉片底部变了色，才能翻动 6.肉片变色后，再放入香干，红椒，炒匀 7.再将碗汁中的葱姜蒜片捞出，放入锅中炒香 8.葱姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒匀即可 |
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