| 词条 | 芹菜肉馅包子 |
| 释义 | 食材明细面粉 1000克 鲜酵母 1块 芹菜 适量 猪肉 适量 姜 适量 淀粉 适量 白糖 30克 耗油 适量 生抽 适量 鸡精 适量 麻油 适量 五香粉 适量 精盐 适量 做法面粉放入容器中，放入白糖拌匀。 将鲜酵母放入小碗中。 取30℃左右的温水150毫升将酵母化开。 面粉中间挖个坑，将酵母水倒入坑里，再将410毫升温水加入面粉中（切记不要一次将全部的水都加入面粉中，根据实际情况添加。 将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。 将湿面粉揉成光滑的面团。 准备一个大 ，在蒸锅里装入60～70℃的热水，将盛有面团的容器放入蒸锅中。盖上锅盖，让面团发酵，上图为面团发酵好的状态。 将发酵好的面团从容器中取出，可以看到面团内部气孔丰富而均匀。 将面团摊在案板上晾10～15分钟。 晾好的面团反复揉成光滑的 ，放入盆里，置于室温下，进入二次发酵阶段。 二次发酵好的面团充满了面盆中。 二次发酵好的面团从盆中取出，再次揉成光滑面团。 将面团搓成长条后切成大小合适的面剂。 馅料。 将面剂压成后原片，将原片擀成中间厚四周薄的大圆片，左手托起原片，将馅料放在原片中间，拎起边，右手中指将原片的边向里推，拇指和食指捏紧出一个褶，依次捏下去，左手适时配合转动，最后收紧口即成生胚。包子生胚做好后要在室温下静置15分钟。 锅中加水，笼屉上放一块潮湿的屉布，将包子生胚放在上面，盖上锅盖，大火烧开，改中火蒸25分钟即可。 |
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