原料：净草鱼肉300克，芹菜150克，盐、味精、姜汁、葱汁、淀粉、香油各5克，胡椒粉3克，蛋清4个，料酒25克

制法：

1、草鱼肉洗净，剁成蓉，加姜汁、葱汁、胡椒粉、盐、味精、蛋清、淀粉搅打上劲备用。芹菜洗净切丝。

2、锅中加水，烧至20℃左右，把鱼蓉挤成鱼线下入锅中，慢慢加温煮熟，捞出冲凉备用。芹菜入锅中焯水，迅速捞出冲凉。

3、将鱼线和芹菜放进盆中，加盐、味精、香油拌匀即可。