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词条 芹菜粉条
释义

材料

主料:芹菜1把、干粉条适量

调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜少许、蒜适量、生抽适量、蚝油适量

做法

1、粉条用70-80℃的热水浸泡,浸泡至没有白芯,捞出控水。如果粉条过长,用刀切断,长度在15-20cm左右为宜

2、葱姜蒜分别切成末

锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香。注意:这个步骤里,可以放花椒和八角一起爆香

放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清水,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)

放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟

加盐调味即可出锅

技巧

1、粉条不要用开水浸泡,用开水浸泡的粉条易碎。用70-80℃的热水浸泡最好,就是水烧开之后晾5-10分钟左右,或者一份凉水兑两份开水来用。

2、炖粉条的时候一定要注意看着,以免粘锅。

3、芹菜放入之后,用铲子把粉条翻到芹菜上面,开大火2分钟左右,这样芹菜成熟的更快,也能将剩余的汤汁收浓。

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更新时间:2025/3/20 6:42:46