美食原料

制作方法

菜谱功效

美味贴士

食材分析

芹菜和豆腐是两样通常一起搭配的食材，烧、拌皆可，还能配点虾米滚成汤。芹菜能清热利水，豆腐可消除肠道湿热，二者皆含较多无机盐物质、维生素和粗纤维，具有降脂降压、轻身健美的功效，还是健脑益寿的健康菜品。

美食原料

主料：

芹菜、豆腐、香菇、虾米

调味料：

油1汤匙、盐适量、麻油几滴

制作方法

1. 芹菜洗净摘好，豆腐稍冲洗切厚片；

2. 香菇用清水浸软，去蒂，切条；虾米洗净浸软；

3. 煮沸清水，放一汤匙油，下香菇和虾米，加盖焖煮10分钟；

4. 下豆腐煮5分钟，放芹菜，待菜熟即可下盐和麻油调味食用。

菜谱功效

平肝健脑、和胃醒酒、降脂降压。

美味贴士

1. 很多人吃芹菜会摘去叶子，但从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，所以以后不要把好东西丢掉了。

2. 下豆腐后可多煮一会，让它吸取香菇和虾米的鲜味。

食材分析

芹菜

英国一项研究指出，多吃芹菜有助于保护精神健康，芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症（又称早老性痴呆症）和克雅氏病（俗称人类疯牛病）。其实，中医一直就认为芹菜有降压健脑安神的作用，和这项现代研究有着巧妙的吻合。

芹菜还有平肝、利尿、净血、调经等功效，素有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜香味独特，尤其是中芹（本地芹），用来生吃、热炒、凉拌皆可。如果是配肉类，则和牛肉最相衬，清炖牛肉时最后下点中芹，美味无比。也因此吃牛肉丸火锅时，汤底必有芹菜，而去市场买潮州牛肉丸，档主也会配你一小撮炸好的香料，里面有蒜末，还有芹菜碎。

西芹的香味没那么冲，还略带甜味，因此也比较受欢迎，最适宜是做杂菜沙律了。而在中餐中，用西芹配百合则是难得的清淡素雅炒菜。