材料

主料：鳝鱼400克，

辅料：茄子200克，鲜红椒50克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精4克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒15克，姜10克，香葱5克，湿淀粉5克，香油5克，鲜汤200克。

做法

1、将鳝鱼宰杀，取肉切成4厘米长的段；茄子去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条。

2、红椒去蒂、切条；姜切丝，香葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下茄条炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下姜丝、鳝鱼段煸香，烹入料酒，炒干水分，再加入豆瓣酱、蚝油、精盐、味精、鸡精炒拌均匀，倒入鲜汤，放入茄条、红椒条，用中火烧透入味，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、撒葱段，出锅装盘即可。

特色

质地柔嫩，鲜香微辣。