材料

做法

温馨提示

材料

原料：富强粉300克 鸡蛋1个 40度温水约100ml 中等大小的茄子1个胡萝卜1根 猪肉200克 葱1段 姜2片

蒜2瓣

调料：植物油2汤匙（30ml）生抽3汤匙（45ml） 老抽1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）白糖1茶匙（5克）玉米面50克（防粘用）

做法

1) 将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2) 在案板上撒匀玉米面，放上面团擀成面片，再撒一层玉米面，用擀面杖卷起来，两手轻轻的压在擀面杖上，来回的摁压，展开后再撒薄薄一层玉米面，重复的用擀面杖卷起来按压，直到擀成2毫米的薄片，每次要从短的一边卷起，这样才能擀成圆形。

3）将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用。

4) 将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切末待用。

5)锅烧热后倒入油，待油7成热时，放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀。

6）加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒软后加入清水，水量没过菜的表面，调入盐和糖，大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右，待水分收的差不多就好了。

7) 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉，沥干。

8）面条煮熟后过凉，倒上炒好的茄子肉丁酱即可。

温馨提示

**制作手擀面面和水的比例是2:1。由于季节不同空气的干湿程度不同，面粉的含水率不同，要适当的调节水的用量。如果在和面时放了鸡蛋，那就要适当减少水的量了，因为鸡蛋也是液体，大约一个鸡蛋50克左右，那么水就要适当的少家50ml左右。

**一般情况下制作手擀面的面团越硬越好。不好揉的时候饧一会儿再揉，不要急着加水，面团太软做手擀面不够劲道。不喜欢鸡蛋的可以全部用水，也可以把水换成其他的蔬菜汁，比例不变，做成各种颜色的面条，既好看也很有营养。

**擀面的时候为了防粘，我们用的是玉米面，而不是玉米淀粉，这一点请刚学做饭的小主妇们一定要注意哦。

**面条不宜煮的时间过长，否则口感不筋道，太烂影响口感。夏季吃的话，面条要充分过凉，才清凉爽口。

**拌面的卤可以按照自己的口味来做，各种蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡萝卜，香菇这个组合也很不错。