词条 | 茄子蛋饼 |
释义 | 原料:茄子两根,鸡蛋三个,小葱1根,面粉75克,牛奶150克 辅料:胡椒粉1/4茶匙,盐1/4+1/4茶匙 做法: 1.鸡蛋打散.面粉和牛奶先混合均匀,再倒入蛋液搅匀,讲究一点儿的,可以过滤一下会更细致,蛋糊静置一会儿. 2.茄子洗净去蒂,切成薄片,先撒入1/4茶匙盐,拌匀,腌5分钟. 3.小葱切碎,加入蛋糊中,调入胡椒粉和剩下的盐,拌匀. 4.平底锅加热,放入茄子片,淋入适量油,快速转下锅将每片茄子都沾上油,快速翻面让另一面也沾上点儿油(油不够可以适当补充点儿油,但不要多,因为一会儿茄子还会吐些油出来). 5.小火煎至茄子两面都呈金黄色时,倒入蛋糊液,轻轻转开薄薄一层就可以. 6.中火煎至底面金黄,翻面再煎至金黄即可出锅. |
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