材料：

莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)

调料：

油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1、鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2、烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。

3、注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。

4、加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙盐、2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙香油炒匀入味。

5、淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。

贴士：

1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。

2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。

3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。

4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。

功效：

益气养血、宁心安神，特别适合失眠、心烦气燥者食用，还可改善人的气色，使皮肤润泽白皙。