做法

材料

烹饪步骤

小技巧

特色

做法

做法：煮

口味：茄汁味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

材料

主料：豆腐1块

辅料：番茄1个、干贝1把

调料：色拉油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量

烹饪步骤

1、将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟

2、将豆腐切成厚度相同的大块

3、将锅烧热， 放入适量的油， 同时将豆腐两面粘上生粉

4、马上放入热油锅中

5、中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐两面金黄

6、将煎好的豆腐拿出来切成小块

7、用筷子从西红柿底部穿入， 将西红柿放在火上烤

8、直到西红柿皮完全炸裂

9、这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了， 再将西红柿切成小丁备用

10、在锅中留少许底油， 加入葱姜末翻炒

11、煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下

12、将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中

13、加入盐等调味料， 再加入适量的蚝油一起煮开

14、加入准备好的豆腐块

15、一起煮上几分钟后， 加入水淀粉

16、大火收汁即可

17、装入盘中，在上面撒上葱花丁

小技巧

1、将豆腐先切成大块， 油煎过再解成小块， 是为了有切面更利于入味。

2、将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅， 要不生粉就会被豆腐出的水浸透。

3、西红柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便。

4、泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 这样鲜味更加保留（如果家中有高汤也可以加入）。

5、茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜。

6、利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉， 加入其中， 使得汤汁更浓稠。

特色

家常菜，就是家庭日常制作食用的菜肴，它不仅是做法简单，而且菜很普通，很容易方便的买到，再利用家庭现有的调味品就可以炒制出的菜。它不经能体现每个家庭独特的味道，也是各地方风味菜系，代表着当地的民俗文化。还可以说家常菜代表着“妈妈的味道”，还含有人们那种念家的情节。

今天要制作的家常豆腐，就是一道很普通的菜。豆腐含有丰富的蛋白质，而且豆腐的蛋白属于完全蛋白，不仅有人体所需的8种氨基酸，且营养价值接近最高；还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到，它既可以在高档次的宴会上充当重要角色，又可以在寻常百姓家频频露面，是一种非常好的健康食品。我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴。

俗话说：“白菜豆腐保平安”。我们家就经常做到它，今天要做家常豆腐用到原料是老豆腐，用最常用的方法，与大家分享一下。我做的方法重点在于：一是豆腐先切成大块煎定型， 再切成小块， 这是为了方便有切口面能更入味；二是为了让豆腐下锅煎时不散，我要先拍生粉， 拍完生粉马上下锅，要不豆腐出水后生粉就失去效果；三是我加了些瑶柱和耗油提味（家里如果有高汤也可以直接拿来用），这样味道更鲜美。

这些只是我家平常做法，就当是抛砖引玉吧， 亲家是如何做的呢？