材料：

做法：

材料：

鳝鱼 茄皮 葱 姜 蒜 酱油 料酒 盐 胡椒粉 水淀粉

做法：

1、鳝鱼由店家帮忙宰杀好。稍洗，勿将鳝血彻底洗掉，切成4厘米段

2、姜 蒜切片，葱切丝，茄皮切片

3、茄皮略炸

4、锅烧热倒入油，油热，将鳝段下锅煸炒，待水分煸干

5、听到有啪啪声响起时，把葱、姜、蒜放入锅内稍炒

6、倒入料酒、酱油，添适量的汤把鳝鱼没过。再把茄皮、盐、胡椒粉下锅烧开，然后转小火慢烧，等蒜味烧出来鳝鱼软嫩时，勾水淀粉，将汁收稠，即可装盘